2018 年中國火鍋市場總收入達 8757 億元，占據(jù)了餐飲市場總收入的20%，較 2014 年漲幅超52%，預(yù)計 2019 年火鍋營收達到 9600 億元，火鍋當之無愧地成為了中國餐飲細分領(lǐng)域中的關(guān)鍵品類。

在火鍋市場這個即將跨入萬億收入的市場，競爭也空前激烈，如何在眾多火鍋品類中突圍?在巴奴毛肚火鍋看來，讓顧客體驗更好的服務(wù)是必要條件之一。

近期，在巴奴的各門店中，出現(xiàn)了一款機器人，為顧客配送豐富的火鍋配菜。據(jù)了解，這款正是海底撈機器人的同款——普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人。

在巴奴概念餐廳，三臺“歡樂送”送餐機器人密切配合，給餐廳帶來了一股別樣的科技體驗。后廚只需將配菜放置在機器人托盤上，并選擇配送的桌號，“歡樂送”就將出發(fā)為顧客進行配送。

“歡樂送”這位吸睛度“爆表”的服務(wù)員上崗后，迅速得到了顧客、尤其是小朋友的喜愛。更值得關(guān)注的是，“歡樂送”不僅能吸引顧客的目光，還在真正意義上達到了降本增效的效果。據(jù)了解，“歡樂送”日均配送量達到 300 托盤，客流高峰期配送超過 400 盤。而服務(wù)員一天配送量在 200 盤左右，機器人已經(jīng)可以替代1. 5 到 2 名專職傳菜員的工作。

艾瑞咨詢發(fā)布《 2018 中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》指出，當召喚服務(wù)員超過 3 次未響應(yīng)時，50.8%的消費者會放棄就餐，服務(wù)員響應(yīng)速度已經(jīng)成為了衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標。當送餐機器人承擔了絕大部分的配送任務(wù)后，服務(wù)員將不必在后廚與前廳間忙碌來回，而有更多時間對顧客進行快速響應(yīng)，為顧客進行更為周到、貼心的個性化服務(wù)。

同時，也有行業(yè)人士認為，巴奴引入送餐機器人一方面也是出于降低成本的考量。歡樂送按月租賃價格 2000 元起，僅為一線城市服務(wù)員月薪的一半;而大型品牌連鎖往往選擇直接購買，投資回報周期僅6~ 8 個月，以五年的使用周期計算，歡樂送每月成本僅 600 元左右，相比服務(wù)員培養(yǎng)的長期投入，送餐機器人的性價比優(yōu)勢突出，能明確實現(xiàn)降本增效的目標。

目前，除了巴奴以外，海底撈已于今年年初開始使用“歡樂送”送餐機器人。目前，“歡樂送”送餐機器人已落戶全國各地近百家海底撈門店，逐漸成為海底撈門店的“招牌店員”，更有門店經(jīng)理盛贊“歡樂送”送餐機器人“太給力了”!

除了巴奴與海底撈，“歡樂送”送餐機器人目前已覆蓋劉一手火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、巴江水火鍋、老碼頭火鍋、集漁泰式火鍋、八合里海記牛肉火鍋等眾多國內(nèi)知名火鍋品牌，以普渡科技“歡樂送”為代表的送餐機器人正在成為中國火鍋業(yè)的標配。

普渡科技團隊表示，團隊已對顧客、餐廳員工、經(jīng)營者等多方反饋進行總結(jié)，并汲取了“歡樂送”送餐機器人在眾多火鍋店里的經(jīng)驗，用于下一代配送機器人的研發(fā)，從而針對性解決火鍋乃至更多品類的痛點，為餐飲行業(yè)帶來更高的效率與更優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。

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