鋅財經(jīng)

資本的注入對外賣代運營市場起到了什么樣的作用?行業(yè)發(fā)展態(tài)勢是否會像店鋪代運營一樣，充滿想象空間?

張凱亮

資本的注入會吸引更多的人來關(guān)注和一起服務(wù)好這個生態(tài)。我覺得這個是認知提升的好事情。我認為外賣的生態(tài)和電商生態(tài)一樣規(guī)模甚至更大的事情，但是從目前整個外賣生態(tài)的融資情況來說都不大，說明還很早期，未來的路還有很多可能。本質(zhì)上是第一件事要先有價值沉淀，鏈接才能穩(wěn)。

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目前市場的代運營模式，是否存在一定的亂象?

張凱亮

目前外賣代運營最大的問題是：續(xù)簽。原因有 2 個，從品牌層面第一是交易額上來以后，門店會傾向于自己做。第二個最根本的原因就是結(jié)果不好，代運營解決的問題是引流和線上包裝的問題，但是并不能從根不上解決商家產(chǎn)品不合適做外賣的問題，所以在小商家這邊基本沒有效果。

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公司新上線的產(chǎn)品猩外賣的定位什么?和市場上大家普遍認知的代運營模式有什么區(qū)別?能否簡單介紹下這種模式?

張凱亮

猩外賣的定位是改造師，舊城改造。幫助線下單體門店改造升級成同時具備線下和線上外賣能力的品牌店。和代運營的模式還是不一樣。我們首先通過我們的數(shù)據(jù)產(chǎn)品根據(jù)餐廳的位置和廚房定位適合做的外賣品類，然后幫他們對接最合適的外賣品牌合作，商家通過添加品牌招牌，一些簡單設(shè)備以及從品牌方進貨，培訓來增加外賣產(chǎn)品，上線以后，線上運營交給品牌方全權(quán)管理，商家只負責生產(chǎn)。由于品牌本身具備的品牌優(yōu)勢以及平臺補貼，加上品牌自己的運營能力，這樣一家店的外賣訂單都會在日單 100 單以上，另一邊商家原有的堂食繼續(xù)做，從而實現(xiàn)餐廳的增收。

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作為餐飲業(yè)的多次創(chuàng)業(yè)者，對你來說餐飲行業(yè)的魅力是什么?

張凱亮

與其形容自己是對餐飲行業(yè)著迷，我更喜歡講是對小微餐飲著迷，餐飲的本身是一個服務(wù)行業(yè)，而小微餐飲是一個民生行業(yè)。小微餐飲其實不太被照顧，他們具有很強的傳統(tǒng)，非標性，正是這些原因?qū)е吕锩娴目梢愿淖兒蜕壍狞c非常多，他的市場空間非常大，而這一切最有效的就是零售化+連鎖化。對比中國餐飲上市公司和國外餐飲上市的估值可以看到，高零售化+連鎖化的餐飲公司價值比普通公司高出非常多倍，在這塊中國的成長空間還非常大，這些成長的關(guān)鍵所在，全部來自于我們周邊的、家樓下的這些民生餐飲，餐飲一年的微信移動支付筆數(shù)是2. 8 億筆，其中小微餐飲2. 6 億筆，頭部 800 萬筆，腰部 1200 萬筆。餐飲的絕大多數(shù)交易都發(fā)生在這些我們周邊的小店。

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許多人說餐飲行業(yè)正在收割時期，不變即死。你是怎么看待這句話的?這種情況還表現(xiàn)在哪些方面?

張凱亮

這個時期其實很早在零售行業(yè)就發(fā)生過了，在電商崛起的時候，所有人從看不起電商，到害怕電商，一直發(fā)展到最后的擁抱電商，用了9- 10 年時間，餐飲的變更會更快，因為移動互聯(lián)網(wǎng)更普及了，移動支付讓交易更透明了，這個流程會更快，我認為這是連鎖餐飲的一個黃金時代，具有線上能力，連鎖能力，零售化產(chǎn)品能力的品牌會更快的脫穎而出。尤其在內(nèi)線城市戰(zhàn)爭會更加厲害，那些從一二線城市回到老家創(chuàng)業(yè)的青年，帶著從一二線城市接觸到的優(yōu)秀的品牌，優(yōu)秀的供應(yīng)鏈殺回老家，餐飲連鎖化會立馬開始提速。