中國(guó)餐飲市場(chǎng)約有500萬(wàn)家餐廳，中小餐廳增長(zhǎng)率達(dá)10%，目前呈現(xiàn)這樣的發(fā)展?fàn)顟B(tài)：中檔大眾餐飲仍是發(fā)展的主力, 火鍋類是增長(zhǎng)最快的類別；外賣O2O爆發(fā)性增長(zhǎng)；工廠化半成品快速增長(zhǎng)；以KFC為代表的西餐連鎖快速發(fā)展；4~5星級(jí)酒店持續(xù)增長(zhǎng)。

從外賣、單品店、時(shí)尚正餐餐廳、高逼格休閑餐廳再到升級(jí)版的火鍋店，中國(guó)新興餐廳經(jīng)濟(jì)體百花齊放。對(duì)比中美餐飲市場(chǎng)，美國(guó)TOP50餐飲總營(yíng)收為14414億元，而中國(guó)TOP50餐飲總營(yíng)收僅為1756億元，營(yíng)收規(guī)模差額達(dá)8.2倍，集中度差距?高達(dá)22.8%。

中國(guó)餐飲菜系眾多，對(duì)?材要求也多種多樣，受區(qū)域局限性強(qiáng)；中餐經(jīng)營(yíng)種類繁多，分散度?高。而從食材市場(chǎng)看，美國(guó)食材市場(chǎng)有60%的份額被巨頭壟斷。調(diào)味品，飲料乳制品和烘焙告訴增長(zhǎng)，進(jìn)口食品、食材被追捧。

所以在味之家的調(diào)研中，目前行業(yè)面臨這樣的痛點(diǎn)：沒(méi)有全國(guó)規(guī)模的企業(yè)有能力提供創(chuàng)新美味，食品安全和室內(nèi)室外多場(chǎng)景美味生活解決方案。因此，味之家的切入點(diǎn)在于供應(yīng)鏈，聚焦“味覺(jué)系快消品”配套產(chǎn)品，通過(guò)商業(yè)模式升級(jí)和行業(yè)集成雙發(fā)動(dòng)機(jī)戰(zhàn)略，解決行業(yè)痛點(diǎn)。

味之家隸屬于西藏味之家食品有限公司，投資方華寶集團(tuán)是一家成立26年的綜合性上市投資集團(tuán)，主營(yíng)范圍涉及香精香料、香原料、新型煙草及配料、金融等四大產(chǎn)業(yè)板塊。

味之家創(chuàng)始人闕嘉華表示，希望團(tuán)結(jié)渠道中的傳統(tǒng)調(diào)味品供應(yīng)商、食材供應(yīng)商等，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改造，使他們成為一站式的解決方案提供者，為他們賦能。以調(diào)味品行業(yè)為例，盡管菜品40%的原材料成本中，調(diào)味品只占3%-5%，但是一個(gè)菜品的調(diào)味品很大部分決定了菜品的味道；目前傳統(tǒng)的調(diào)味品經(jīng)銷商渠道相對(duì)穩(wěn)定也相對(duì)大，但是他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)餐飲是相對(duì)陌生的，所以味之家是在中間做銜接和賦能的作用?！白寕鹘y(tǒng)渠道保留原來(lái)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具備新零售、新技術(shù)、新內(nèi)容和新價(jià)值的能力，就是我們說(shuō)的賦能?！标I嘉華總結(jié)。

在他的計(jì)劃中，味之家從調(diào)味品切入，首先讓國(guó)內(nèi)最大的調(diào)味品經(jīng)銷商和渠道商成為合伙人，其次會(huì)接入一些產(chǎn)品的資源，一步步完成自身生態(tài)建設(shè)。

味之家生態(tài)計(jì)劃

目前，華寶已經(jīng)在2018年上半年入股全球綜合實(shí)力第一的、瑞士最大的SEG酒店管理學(xué)院集團(tuán)。SEG將與味之家合作，計(jì)劃2019年將在全國(guó)一二線城市開(kāi)設(shè)若干高端廚師培訓(xùn)課程，這將為味之家賦能傳統(tǒng)經(jīng)銷商服務(wù)客戶提供很大幫助。

在品牌賦能方面，其采取三種策略，一種是品牌并購(gòu)，一種是聯(lián)合出品。在進(jìn)行聯(lián)合出品方的選擇時(shí)，要求對(duì)方要有研發(fā)的能力。最后一種則是代理。闕嘉華做了一個(gè)形象的比喻：“你可以把我們?cè)谧龅氖虑楫?dāng)成一條高速公路，下方的支柱是各個(gè)經(jīng)銷商。當(dāng)這條高速公路建起來(lái)之后，通過(guò)對(duì)上路的‘車’進(jìn)行甄別，讓最有價(jià)值最好的食材調(diào)味品甚至是半成品上高速公路，直接輸送到餐廳里。”

提到對(duì)餐飲的賦能，就不得不提如今概念大火的“餐飲新零售”，闕嘉華認(rèn)為還有很長(zhǎng)的路要走?！安惋嬓铝闶壑唤鉀Q了’術(shù)’的問(wèn)題，即如何提升管理效率，但是沒(méi)有解決’道’的問(wèn)題，即餐品本身對(duì)消費(fèi)者的吸引力。如果說(shuō)現(xiàn)階段的餐飲新零售，西貝可以說(shuō)是一個(gè)代表，定位在家庭客戶的西貝，通過(guò)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，既解決了眾口難調(diào)的問(wèn)題，又提升了效率。”闕嘉華解釋。而對(duì)于未來(lái)的餐廳，闕嘉華表示從后端來(lái)看，未來(lái)餐廳一共將會(huì)向兩個(gè)方向發(fā)展，一種是后廚有廚師的、不可復(fù)制口味的，另一種是后廚沒(méi)有廚師的、標(biāo)準(zhǔn)化的。

截至2018年9月，味之家已簽約合伙人65家，覆蓋國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)省份，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品從復(fù)合調(diào)味品發(fā)展到更多品類，未來(lái)目標(biāo)覆蓋700萬(wàn)餐飲商家。

餐飲新零售只解決了術(shù)的問(wèn)題即如何提升管理效率，但是沒(méi)有解決道的問(wèn)題，即餐品本身的消費(fèi)者的吸引力?！痹谒磥?lái)，西貝是餐飲新零售的代表——定位在家庭客戶的西貝，通過(guò)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，解決眾口難調(diào)的問(wèn)題，又提升了效率。

而對(duì)于未來(lái)餐廳，闕嘉華表示從后端來(lái)看，未來(lái)餐廳一共將有兩種，一種是后廚空間不大不可復(fù)制有廚師，另一種是后廚沒(méi)有廚師的。目前，味之家在布局中央廚房和研發(fā)中心，配套一些調(diào)味品工廠，解決味道問(wèn)題后，做一些半成品和餐食解決方案。和海底撈供應(yīng)鏈區(qū)別而言，他認(rèn)為海底撈是縱向的，而味之家未來(lái)想做的是橫向的，是一橫一豎的關(guān)系。近3000億的調(diào)味品行業(yè)中，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模約在800億，闕嘉華認(rèn)為，這個(gè)賽道里還有很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

不管是曾經(jīng)的新餐飲代表品牌，還是連鎖餐飲品牌們?cè)谛虏惋嬵I(lǐng)域的布局都已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，如何破局？究竟誰(shuí)才是下一代新餐飲的代表？2019年6月13日，2019年，全球新經(jīng)濟(jì)年會(huì)·破局新餐飲峰會(huì)將從連鎖化、資本化、供應(yīng)鏈、年輕化、全渠道、外賣新零售、大數(shù)據(jù)會(huì)員營(yíng)銷等方面，與餐飲上下游企業(yè)、餐飲創(chuàng)新品牌、新物種企業(yè)及諸多行業(yè)領(lǐng)袖、從業(yè)人士和行業(yè)關(guān)注者一同探討新餐飲的未來(lái)趨勢(shì)及新餐飲的代表實(shí)踐方案。

本次峰會(huì)的擬邀嘉賓包括唐宮中國(guó)總裁翁培禾、五芳齋董事長(zhǎng)厲建平、小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏、德克士、阿里本地生活服務(wù)公司、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、美味不用等等知名企業(yè)負(fù)責(zé)人。本次峰會(huì)還將發(fā)布：1、專題：《破局新餐飲》；2、榜單：《新餐飲30強(qiáng)榜單》；3、花名冊(cè)：2019上半年新餐飲企業(yè)花名冊(cè)；4、行業(yè)紀(jì)錄片：《尋找下一代新餐飲的代表》

人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)、智慧門店等新科技、新理念正在跟餐飲這個(gè)古老的行業(yè)發(fā)生奇妙碰撞，億歐餐飲邀您一起見(jiàn)證，4萬(wàn)億餐飲時(shí)代的變革與創(chuàng)新，一起見(jiàn)證下一代新餐飲品牌的誕生！活動(dòng)詳情請(qǐng)戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814